本日は休養日と気取っているが、なんのことはない。ただボーッとしているだけ。ベッドに横になり、半分は寝て、半分は「昭和問答」などを読んで過ごしていた。
途中で右足が攣り、運動不足のためと思われた。せめて近くを散歩しようとしてものの、外はぽつぽつと雨が降り始めていた。右膝が痛くて屈伸運動も出来ず、歩くまねごとをしてみた。何とか足の攣るのはとめたものの、雨が降る前に散歩しておけばよかったと反省。
昼間、今はやりという「流水麵」の蕎麦を二人で作ってみた。もり蕎麦風に皿に盛ってみたが、柔らかすぎて私と妻の口にはとても合わなかった。二人分を何とか完食したが、食事をしたという満足感ははほど遠いまま。
さて、私の蕎麦、饂飩のこだわりを少々。洋の東西の麺類はとても好きである。
私は、饂飩は柔らかいものがいい。饂飩に「コシ」を求める風潮にはおおいに違和感がある。柔らかく茹でた細い饂飩、そうめん類、そしてほうとうなど煮込んだ饂飩等が私にとっては饂飩らしい饂飩である。
しかし蕎麦は一定の「こし」があるほうが好みだ。ただし「こしがあっていい」という評判の蕎麦店の大半は私には「固すぎる」。
煮込んだ饂飩を除いて、饂飩のつゆは薄めがいい。蕎麦はうどんよりは濃いめがいい。蕎麦店では饂飩も蕎麦も同じ濃さのつゆで出されるので、蕎麦店では蕎麦、饂飩店では饂飩のみを注文する。
速さと手軽さが売りのいわゆる「立ち食い蕎麦」の店はあまり利用しない。それでも利用するときは基本は、もり蕎麦を注文する。関東地方ではつゆが私には濃すぎるので、ほんの少しだけつゆをつけて食べることにしている。駅構内の「立ち食い蕎麦」でもおいしいと思う蕎麦に出会うこともある。
鼻が効かない私は蕎麦の香り、出汁の香りがわからない。それもまた悲しい。まだ鼻が効いた３０年以上前の香りの記憶を頼りに、蕎麦を食している。
